上越朱鷺の会食べ歩き勉強会

今日は、柿崎区の橋立亭さんにお邪魔しました。朱鷺の会の年間行事の一貫です。長峰の池と坂田池に囲まれた、静かなたたずまいの歴史ある館でした。妙高山系からの湧き水で澄んだ水質が池の魚を美味しくしています。池の魚をふんだんに使った独創的な料理を堪能しました。そして、珍しい山菜・野菜をさりげなく使って、ご主人の人柄が料理に表れていました。鯉の洗い・甘煮・鯉こく・すっぽん・鮒やこんにゃくの燻製・大根の実・蛙のから揚げなどオリジナリティーに溢れていました。料理や地物食材・魚の話に盛り上がりました。やはり職人の集まりは、話に夢が有ります。こんな食材をどうすれば、美味しくなるか？・どうすれば売れるか？など知恵を出し合い、次に繋げます。短時間でしたが、中身の濃い充実した時間でした。橋立さん今日は、有難うございました。

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