本日の仕入れ
明治庵ブログ2017年04月22日
今日は、料理長が法事のためお休みです。たまには、魚をさばいてみました。鯛や平目の舞い踊り、春は産卵の季節です。海の中も恋の季節です。魚たちは、人間の様に淫らな行為はしません。命がけで、産卵と射精をします。(笑)この時期は、浅瀬に来るので、大人の大きな平目が沢山獲れます。今日は、約6キロの平目を買ってきました。下洗いで捌くと、大きな卵の塊が出てきました。平目は、内臓を下にして立ててみると左側に目が付いています。カレイは右です。カレイの種類によっては、左についている者も有ります。平目とカレイの決定的な違いは、獰猛な捕食をするための鋭い歯です。カレイは、(種類にも寄りますが)一般的に歯はあまりなく、小さい おちょこ口です。したがって、カレイの体は比較的小さいのに比べ、平目は、大きくなります。私の今までに仕入れてきた中での最高は、14kgです。世界には、もっと大きい物もいると思います。味はともかくとして、見た目は、豪快です。調理場で、おばちゃん達としゃべりながら楽しく仕事をしています。もっともっと大人の話がしたいのですが、今時は、何かとセクハラだのパワハラだのと言われるご時世です。昔の良き時代の楽しい職場が懐かしく感じる今日この頃です。
カテゴリー
月別アーカイブ
- 2021年9月
- 2021年6月
- 2021年5月
- 2021年3月
- 2021年1月
- 2020年12月
- 2020年6月
- 2020年4月
- 2020年3月
- 2020年2月
- 2020年1月
- 2019年12月
- 2019年11月
- 2019年10月
- 2019年9月
- 2019年8月
- 2019年7月
- 2019年6月
- 2019年5月
- 2019年4月
- 2019年3月
- 2019年2月
- 2019年1月
- 2018年12月
- 2018年11月
- 2018年10月
- 2018年9月
- 2018年8月
- 2018年7月
- 2018年6月
- 2018年5月
- 2018年4月
- 2018年3月
- 2018年2月
- 2018年1月
- 2017年12月
- 2017年11月
- 2017年10月
- 2017年9月
- 2017年6月
- 2017年5月
- 2017年4月
- 2017年3月
- 2017年2月
- 2017年1月
- 2016年12月
- 2016年11月
- 2016年10月
- 2016年9月
- 2016年8月
- 2016年7月
- 2016年6月
- 2016年5月
- 2016年4月
- 2016年3月
- 2016年2月
- 2016年1月
- 2015年12月
- 2015年11月
- 2015年10月
- 2015年9月
- 2015年8月
- 2015年7月
- 2015年6月
- 2015年5月
- 2015年4月
- 2015年3月
- 2015年2月
- 2015年1月
- 2014年12月
- 2014年11月
- 2014年10月
- 2014年9月
- 2014年8月
- 2014年7月
- 2014年6月
- 2014年5月
- 2014年4月
- 2014年3月
- 2014年2月
- 2014年1月
- 2013年12月
- 2013年11月
- 2013年10月
- 2013年9月
- 2013年8月
- 2013年7月
- 2013年6月
- 2013年5月
- 2013年4月
- 2013年3月
- 2013年2月
- 2013年1月
- 2012年12月
- 2012年11月
- 2012年10月
- 2012年9月
- 2012年8月
- 2012年7月
- 2012年6月
- 2012年5月
- 2012年4月
- 2012年3月