本日の仕入れ

明治庵ブログ2017年04月22日

今日は、料理長が法事のためお休みです。たまには、魚をさばいてみました。鯛や平目の舞い踊り、春は産卵の季節です。海の中も恋の季節です。魚たちは、人間の様に淫らな行為はしません。命がけで、産卵と射精をします。(笑)この時期は、浅瀬に来るので、大人の大きな平目が沢山獲れます。今日は、約6キロの平目を買ってきました。下洗いで捌くと、大きな卵の塊が出てきました。平目は、内臓を下にして立ててみると左側に目が付いています。カレイは右です。カレイの種類によっては、左についている者も有ります。平目とカレイの決定的な違いは、獰猛な捕食をするための鋭い歯です。カレイは、(種類にも寄りますが)一般的に歯はあまりなく、小さい おちょこ口です。したがって、カレイの体は比較的小さいのに比べ、平目は、大きくなります。私の今までに仕入れてきた中での最高は、14kgです。世界には、もっと大きい物もいると思います。味はともかくとして、見た目は、豪快です。調理場で、おばちゃん達としゃべりながら楽しく仕事をしています。もっともっと大人の話がしたいのですが、今時は、何かとセクハラだのパワハラだのと言われるご時世です。昔の良き時代の楽しい職場が懐かしく感じる今日この頃です。

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