本日の御料理

明治庵ブログ2016年02月22日

今日は、珍しく牡蠣を使ってみました。兵庫の播磨産の牡蠣です。先付に菊芋のビシソワーズと菊芋の味噌漬けをアクセントに。あと牡蠣のピューレをちりばめました。前菜は、槍烏賊の寒椿寿司・アスパラ菜(オータムポエム)のムースにチアシード、生うに添え・うどの木の芽和え・サーモンの千枚蕪砧巻き・牡蠣の沼田。  御造りは、五種類盛り合わせで牡蠣のピューレで牡蠣ぽん酢と醤油で供しました。メインの二つ目は、牡蠣のソテーとフライに牡蠣のクリームソースとオメガ3のオイルで作ったタルタルソースに7色の繊野菜を添えました。平皿茶碗蒸しは、白木耳・蓮の実・白魚・牛蒡の餡をかけ、針生姜を添えました。食事は、牡蠣の入った釜めし。デザートは、車麩でフレンチトースト風に仕上げました。残さず綺麗に召し上がって頂きました。有難うございました。

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