割烹　明治庵　如月　一期一会の料理

今日は、寒平目のコース料理でおもてなしでした。　

前菜　浦川原の山崎農園のキングレモンを使って、平目の昆布〆を和風マリネに仕上げました。

御造りは、寒椿・肝・雲子巻き・えんがわのうるい巻きを黄身山葵醤油とぽん酢にて供しました。　

焼き物は、ムニエルで、カリフラワーと雪下人参の二色のソース・熟地黄・うち豆を添えました。

揚げ物は、蕗の薹の香りをまとった錦糸巻き、アボカドを芯に。ヒレと骨は煎餅に。春菊のかき揚げを添えて、スノーライプソルトで。

食事で、平目の利休茶漬けでした。　　　どれも綺麗に完食していただきました。有難うございました。弥生の一期一会は、眼張をテーマに創りたいと思います。