割烹　明治庵　今日の仕込み

明治庵ブログ2013年10月08日

もくず蟹のすり流しです。中国の上海蟹と同類の川蟹です。海にも居ます。塩ゆでもカニみそが詰まって美味しいのですが、今回は、蟹を叩き潰して濃厚な出汁を取ってスープに仕上げました。色々な作り方があると思いますが、私流のやり方です。

明治二年創業。
「明治庵」は旬の魚介料理を取り入れた会席料理を提供します。