桜鯛

明治庵ブログ2016年04月07日

今日は、桜鯛を仕入れてきました。地物は、やはり色合い・身の張り具合、新鮮さ、絶品です。今日は、一晩冷蔵庫にて熟成してから料理したいと思います。薄メバル(地元では、せいかい)と呼びます。脂が乗って、肝も大きく、煮付けや塩焼き、揚げ物や・地酒をかけて蒸し物にしたり、しゃぶしゃぶ・薄造りなど万能に使えます。ポピュラーな料理は、筍と共に焚く(筍めばる)です。木の芽の香りをタップリ乗せて、供します。山菜も豊富に出回ってきました。日本料理の基本は、季節感です。この土地で採れた、食材を主役に様々な食材と組み合わせて、季節を味わっていただきます。楽しみながら、料理を創ります。

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