新潟県日本調理技能士会　食べ歩き勉強会

明治庵ブログ2016年02月24日

今日は、技能士会の勉強会を明治庵で開催しました。すっぽん料理をテーマに講師を勤めさせて頂きました。県の日本料理界の重鎮の前でいささか緊張しましたが、何とか皆さんに喜んで頂きました。食材に関しての知識や経験が豊富なので私の方が勉強させていただきました。すっぽんのパイ包みやミネストローネ風鍋も好評頂きました。従来のすっぽん料理の固定観念をはずして、あらためて”すっぽん”と言う食材を見直すきっかけに成ったと思います。本州以南に生息するこの食材を全日本で取り組み、皆の力で世界に市場拡大出来れば面白いと思います。何年か先には、世界が食糧難になると言われております。すっぽんは雑食です・温暖化で気温が上がってくれば、すっぽんにとっては良い環境になるのではないかなぁと思います。飼育・養殖がしやすくなるのではないかなぁと考えています。皆さんから知恵を頂き、様々な料理を提案していただきたいものです。