割烹　明治庵　地物　とら河豚（ふぐ）

毎年、この時期になると、下関のふぐが　産卵のため北上して上越の浜で網にかかります。２㎏～８㎏くらいの大物まで獲れます。今日は、雄のふぐで、大きな白子を持っていました。もう放出寸前で、半分液状化していましたが焼いて供しました。身は、まだまだ弾力が有り、鉄刺でも十分行けました。この時期は、冬場の最盛期とちがって、相場が半値以下で買うことが出来ます。思いっきり贅沢な使い方が出来ます。身は、ぶつ切りにして湯引き、白子を焼いて、それと混ぜて、自家製のぽん酢をまぶして頬張ります。うーーーん贅沢！。鮫皮のしゃぶ・とうとう身の炙り・うぐいす骨とかえる骨のオリジナル唐揚げ。大好きなあじです。お客さんには出しません。自分で食べます。（笑）

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