割烹 明治庵 如月 一期一会の料理
明治庵ブログ2015年02月09日
今日は、寒平目のコース料理でおもてなしでした。
前菜 浦川原の山崎農園のキングレモンを使って、平目の昆布〆を和風マリネに仕上げました。
御造りは、寒椿・肝・雲子巻き・えんがわのうるい巻きを黄身山葵醤油とぽん酢にて供しました。
焼き物は、ムニエルで、カリフラワーと雪下人参の二色のソース・熟地黄・うち豆を添えました。
揚げ物は、蕗の薹の香りをまとった錦糸巻き、アボカドを芯に。ヒレと骨は煎餅に。春菊のかき揚げを添えて、スノーライプソルトで。
食事で、平目の利休茶漬けでした。 どれも綺麗に完食していただきました。有難うございました。弥生の一期一会は、眼張をテーマに創りたいと思います。
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