今日の料理

今日は、大きなトラフグをさばきました。　　空気を吸い込み思いっきり膨れていました。　　　河豚には気の毒ですが、料理させてもらいます。

冬の間は主に下関の方にいますが、産卵のため北上して来ると言われています。　　毎年春になると上越沖で捕まります。

この時期になると、ふぐ毒のテトロドトキシンは、最大になります。　卵巣が大きくなるからです。ふぐ毒は、ふぐの種類によって異なりますが、主に肝臓・腎臓など内臓全般に含有しています。

白子は特別に無毒です。非常に希少で美味です。

各都道府県で条例で定められていますが、県で認められた人しか扱ってはいけません。　　　知らない人が触って、事故が起こることも有ります。　　　　　テトロドトキシンは、呼吸器が麻痺して息が出来なくなって、苦しんで死に至る恐ろしい毒です。

しかし、きちんと処理してしまえば、美味しい料理になります。　　　　いろんな料理にチャレンジしますが、個人的にはてっちりが好きです。毎日食べても飽きが来ない不思議な味です。　　　　　　　　　　　　お金のことを考えなければ、毎日食べたいです。　　　　　　　　　　　コラーゲンと脂っ気のない上質なたんぱく質です。健康にもいいと思います。　　　　　　　よだれが出てきました。（笑）。

この時期は、冬の名残り野菜や春野菜、様々な山菜が出回ります。新鮮な美味しい野菜とふぐの取り合わせは、魅力的です。

是非、明治庵に足を運んで贅沢を味わってほしいものです。

ご予約、お待ちしております。