すっぽん料理

すっぽんへの思い

太古の時代より、食べ継がれてきた(すっぽん)。
栄養価も高く、アミノ酸が豊富。高たんぱく・低カロリー。 しかも、動物の脂肪と違い不飽和脂肪酸で魚の脂と同じ働きであると聞きます。 他の食材と違い、すっぽんの独特の持ち味が有ります。 まさに、健康ブームの今の時代・これからの時代の有力的な たんぱく源を持つ食材だと思います。

これをもっと、大衆的に出来ないものかと考えました。もっとリーズナブルにもっと違和感無く手軽に食べれるようになればいいなぁと考えました。 需要が増えれば、価格も下がります。

そのためには、今までのすっぽん料理プラス・新しい食べ方を提案することだと考えました。
例えば、ピザ・パスタ・おにぎり・麺・サラダ・点心・パン・ソーセージ・かまぼこ・豆腐・スイーツ等考えればいくらでも出来ると思います。 例えば、(ケンタッキーフライドすっぽん)等ファーストフードも有りだと思います。

もう一つは、地域に、あるいは国内に養殖場を増やし、すっぽんの解体場も増やし、安定供給できるようにすることだと思います。すっぽんの餌も必要になり、関連の産業も必要になります。

牛・豚・鶏などは、個人では中々解体できませんが、すっぽんは、魚をおろす要領で個人でも、習えば、簡単に解体できます。 牛・豚・鶏の伝染病で殺処分になるとたちまち、肉の相場が上がります。数年先の食糧難に備えて、すっぽんを食べる習慣・文化が出来ればいいなぁと考えます。

日本・中国・欧米の一部の人の食べ物ではなく、世界中の人たちの手軽な食材に発展させて行ければなぁと思っています。

その為の今は、第一歩を踏み出したところです。まだまだ、今は実際高価な食材ですが、 是非、皆様のご協力ですっぽんをメジャーな食材として認知されることを期待します。

 

すっぽん入りコース料理

いずれのコースも、季節により多少のメニュー変更が御座います。

松 6,000円

前菜  アボカドとトマトのサラダ レタスの春巻き風・ジュレ掛け。
造り  三種盛り
すっぽんスープ鍋
焼き物 季節の焼き魚
食事  すっぽん雑炊
果物  ブリュレ 季節のフルーツ


竹 8,000円

先付け  すっぽんの濃厚スープ
前菜  アボカドとトマトのサラダ レタスの春巻き風・ジュレ掛け。
造り  四種盛り
すっぽんスープ鍋
揚げ物 すっぽんのオリジナル唐揚げ・季節の野菜
食事  すっぽん雑炊または、オリジナルの麺
果物  ブリュレ 季節のフルーツ


梅 10,000円

先付け すっぽんの濃厚スープ
前菜  アボカドとトマトのサラダ レタスの春巻き風・ジュレ掛け。
珍味  すっぽんの生肝カルパッチョ・血液のドリンク
造り  五種盛り・または、鮮魚の薄造り 肝ポン酢添え
すっぽんスープ鍋
揚げ物 すっぽんのオリジナル唐揚げ・季節の野菜
食事 すっぽん雑炊または、オリジナル麺
果物 ブリュレ 季節のフルーツ